阳澄状元的养蟹师傅们将传承的智慧与现代科学技术完美融合，精心呵护着这些珍贵的螯蟹。细致的监控、严格的管理、科学的养殖方法—— 40CM的水体透明度基础、60%的湖面水草覆盖率保证、3次/天的投喂频率，18次蜕壳的足龄好蟹。传统的饲养、辛勤的劳作——饵料从鱼虾、螺蛳水草、玉米、南瓜等十余种天然饲料，每天高达1000多次的弯腰。 “选湖，选草，选蟹苗；养草,养水,养好蟹”，在每一个环节都追求卓越，以确保每一只蟹都达到最优品质。
大闸蟹是十足目弓蟹科绒螯蟹属的节肢动物，也被称为海毛蟹、毛蟹和河蟹。其体形接近圆形，头胸甲的额缘有4个尖齿突，前侧缘也有4个齿突。额部两侧有一对带柄的复眼，头胸甲的腹面大部分被分节的腹甲覆盖，腹甲周围长有绒毛，腹部紧贴着头胸部。大闸蟹的第一对步足呈棱柱形，末端像钳子一样，是螯足，并且密生绒毛。第四对和第五对步足则是扁圆形，末端尖锐如针刺。
雌蟹的腹部为圆形，而雄蟹的腹部呈三角形。大闸蟹的背部颜色为深草绿色，而腹面则是灰白色。在中国，大闸蟹主要分布于南北沿海和各地的湖泊。它们喜欢栖息在清澈的水质、水草丰盛的江河湖荡岸边，隐藏在石砾和水草中。大闸蟹以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。在淡水中生活，但在海水中繁殖。每年秋季，它们会洄游到出海的河口产卵，3-5月份孵化，6-7月份发育成幼蟹后洄游入淡水。
大闸蟹是中国传统的名贵出口水产品之一，其肉质细嫩、滋味鲜美、营养价值极高。所含蛋白质与海蟹相当，比鲫鱼要高；所含脂肪和碳水化合物远高于沼虾、对虾、带鱼等；维生素A非常丰富，含铁质特别高，核黄素含量也多，属于高级营养食品。
此外，阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好、蟹品上佳而著名，江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的大闸蟹最为著名