开江鱼肉质鲜美 苍雁 摄
中新网吉林4月27日电 (记者 苍雁 石洪宇)春风拂过松花湖，水面波光粼粼。金海一早便赶到集市，抢购刚刚捕获的胖头鱼。清洗、去鳞、入锅，撒上把蒿，伴着木柴燃烧发出的声音，鱼香散发开来。
第14届吉林市松花湖开江鱼美食节27日启幕。每年四月中下旬，随着中国东北地区天气转暖，松花江、嫩江、乌苏里江等水域冰雪逐渐消融，陆续“开江”，开江鱼捕捞活动随之展开。
开江鱼 苍雁 摄
潜伏在冰层下整个冬天的江鱼，肉质更加滑嫩。当天，吉林市丰满街道山水湖畔广场的开江鱼大集上人头攒动，广东游客郭瑞东仔细挑选，购买了一条肥美的开江鱼，他计划找一家餐馆现场加工。“这个季节的鱼很好吃，‘鱼跃龙门’也是个好兆头。”
吉林市是著名的“江城”，山水资源禀赋厚重，美丽富饶的松花江蜿蜒穿城而过。吉林市文广旅局局长赵大明介绍，今年该市沿松花湖和松花江形成了三大鱼文化带，聚集了大量鱼餐馆、鱼宴山庄，各店均有名厨操刀，是极佳的旅游路线。
对于松花湖开江鱼的烹制，52岁的金海颇有经验。他在吉林市旺起镇开了一家饭店，店里的很多客人都是多年的老朋友了，大家推杯换盏，品鱼谈心，气氛融洽。
第14届吉林市松花湖开江鱼美食节开幕式现场 吉林市委宣传部供图
在开江季，金海的饭店每天至少卖出百条开江鱼，这也自然成了他和爱人的“忙碌季”。“开江鱼的做法很多，酱焖、清炖、红烧，客人都爱尝这一口新鲜。”金海说，每年春暖花开时，“吃鱼”都是这座城市的标志性热词。
吉林市政协文史研究员皮福生介绍，中国东北地区的“开江”习俗可追溯至辽金时期。“当地居民沿江而居，也沿江而食，‘开江’文化世代相传，既是对传统习俗的传承，也表达了对富足生活的期盼。”(完)