扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 徐兢
上百元的“土豪面”都有啥？
在南京江浦有一家古都张姐面馆，面馆里最便宜的面条差不多50元一碗，土豪面100元一碗(起步价)，招牌精品鱼汤面更是158元一碗(预估价)，这让无数想吃鱼汤面的客人望而却步。来这里吃过的网友shanshuimiao这样评价：朋友圈里晒的土豪面，也来尝尝，点了一份135元的土豪面，面里倒是真材实料，鲍鱼、猪肚、鱼片、虾，还有木耳、杏鲍菇应有尽有，吃面前喝口汤，确实很鲜美，但面条有点黏稠的感觉，因为贵，不得不把汤也喝完，结果口渴半天。也有食客晒出这样一张店里悬挂的价目表，上写“精品鱼汤面羊肉面100元(白切生态羊肉、内蒙古小肥羊、深海鲜虾、养生鱼片、手工鱼丸、菌菇)。
从食客反馈的评价看，这家面馆开业之初，生意还是不错的，即使面贵，但还是有很多人冲着鱼汤面的招牌去了，后来有不少食客觉得性价比不高，于是店里的生意也没那么火了。扬子晚报/紫牛新闻记者注意到，多数网友推荐的是这家店的基本款鱼汤菌菇鱼片面，也要49元。据说面条可免费续加，但要添鱼汤则不免费。
河西江东中路上还有一家永隆面馆，人均消费320元，其中单人泰豪气波龙面388元一碗，单人“感蟹鱼见你”368元一碗，有网友评价：“波龙品质不错，汤汁浓香，配菜清爽，不过一个人若要全部吃完，真心要挑战一下胃容量。”
在综合体吃“精品面”吃个啥？
而在德基广场、金鹰世界、华采天地等综合体也藏着不少特色不一的面馆，松鹤楼面馆、金玡居、和府捞面、炖小白鱼汤面等。不过这些面馆的面价也不算便宜。记者探访时发现，这些面馆一般都设在商业综合体内靠近电梯或扶梯的位置，自带客流量，便于家庭聚会或闺蜜约会时寻找。
一位逛综合体的年轻女性告诉记者，双休日和朋友约在综合体见面吃饭，一到饭点，几乎家家餐饮店门口都排队喊号，必须得选便于寻找的地方，手机定位方便。因此，电梯附近的“网红面馆”往往是不错的选择。
一位不愿透露姓名的面馆经营者告诉记者，不少人吃面也图个口彩，就是“常来常往”，选址靠近自动扶梯或电梯也有这样的考虑。
经常带着家人去综合体吃和府捞面的方先生说，吃热腾腾的面容易出汗，但在综合体里吃面，空调充足，就餐环境更舒适，面店周边走两步就能找到一家网红奶茶饮品店，可以在等面条等时候抽空用手机点一杯奶茶，经常手机点单到号了，面条也上桌了，无缝对接，完美配搭。当然，一家三口连面加奶茶，一餐超过两百是肯定的。
接地气的南京“网红面”是啥面？
市面上这个面那个面，若要找一种面代表南京，那一定是大碗皮肚面，吃过的人都有这样的感觉：量足、味鲜、汤浓，四个字“实实在在”。
如果你去城西的南湖附近找一找、尝一尝，不难发现，项记面馆的皮肚面加一份油渣特别赞，杨记面馆生意一直都很好。如果再来到城东的蓝旗街，你会发现这里简直是“面条一条街”：常熟炒浇面馆、张府园大碗皮肚面、遇椿、镇江锅盖面、小马牛肉面，让你恨不得每天换着吃一碗。
家住蓝旗街的市民张先生对面条情有独钟，他说南京的特色面条主要有两种。第一种是老卤面，以大肉面、大排面、叉烧面、肥肠面为代表，第二种是小煮面，以皮肚面为代表。
张先生说：“皮肚面里的皮肚是肉身，辣油是灵魂。”他说，正宗的皮肚面，猪皮要选猪后腿皮，此处皮实，决定了皮肚的爽脆。而肥肠面是去了油圈的肥肠没有一点腥味，干净爽口，加一些青葱点缀提鲜，这样一碗面捧在手里，一口气不带歇地吸溜完一碗面，你会感叹：“有面如此，夫复何求！”
50元以下的“亲民面” 市场空间更大更“长红”
江苏省餐饮行业协会会长于学荣在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时认为，“精品面”“土豪面”在南京存在，主要是满足了不同消费者的需求。生产、销售高端面也是餐饮企业正常的市场行为，是适应消费升级趋势的商业选择，企业走高端路线，无非是想赢得更大的市场空间。
近年来，越来越多的外地特色面条餐饮品牌进入南京市场。比如苏州松鹤楼，主打苏式浇头面，以虾仁面、焖肉面为特色。再比如淮安的长鱼面，南京人的接受度也较高。还有兰州牛肉拉面，今年以来许多连锁品牌涌入南京，甚至在综合体登堂入室，碗大、汤鲜、肉嫩，改变了以前牛肉拉面街边小店的廉价印象。比如开在商业综合体的和府捞面，最大的特色是其文化属性，是一家飘着书香味的面馆，满足多元化口味。
“市场上面条的选择很多，但是我认为，崇尚国潮风江苏特色的面条未来更有前景。”于学荣认为，既要鼓励传统餐饮提质升级、高端大气，也要倡议“餐饮接地气”，走亲民化路线，人均消费五十元以下的面条更能长久赢得市场。